آموزش آشپزی 4

کماچ سِن

زهرا اژدری

شیرینی سنتی کرمان  

مواد مورد نیاز :

آرد سِن                                                                                  1 لیوان

آرد گندم                                                                                 2  لیوان

ادویه کماچ  ( میخک ، دارچین ، گل خِشت، بادیان )                         1 قاشق مرباخوری

آب ولرم                                                                                  1 تا 2 لیوان

روغن مایع                                                                               1 تا 2 استکان

خرما                                                                                      نیم کیلو

گردو خورد شده                                                                       مقداری

طرز تهیه :

در ابتدا 1 لیوان آرد سِن را با 2 لیوان آرد گندم مخلوط می کنیم . ( نکته : البته مقدار آردها به نوع آن بستگی دارد در بعضی از موارد نسبت آرد سِن 2 برابر می شود ) سپس ادویه کماچ را به اندازه 1 قاشق مرباخوری داخل لیوان آب ولرم ریخته و آب را به مواد خمیر اضافه می کنیم و خمیر را ماساژ می دهیم تا خمیر سفت شود سپس خمیر را خوب ورز می دهیم و بعد 1 استکان روغن مایع به آن اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم سپس خمیر را مدت 15 تا 30دقیقه می گذاریم تا استراحت کند

از قبل نیم کیلو خرما هسته گرفته شده را آماده کرده و دستمان را کمی با روغن مایع چرب می کنیم و خرماها را ماساژ می دهیم و مقداری گردو خورد شده به خرماها اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم سپس سینی ها را با روغن خوب چرب کرده و خمیر را با چوچه  ( وردنه ) صاف می کنیم سپس داخل سینی می گذاریم این کار را آنقدر انجام می دهیم تا تمام سطح سینی از خمیر پوشیده شود سپس خرماها را به همین نحو بر روی خمیر می گذاریم و باز لایه دیگری از خمیر را بر روی آن قرار داده و آن را خوب صاف می کنیم سپس با کارد برش هایی به شکل لوزی در می آوریم و بعد سینی را داخل طبقه وسط فر که از پیش روشن شده قرار می دهیم . دمای فر باید بین 150 تا 180 درجه باشد . پس از پخت اجازه می دهیم تا خمیر کاملا سرد شود بعد کماچها را از روی برش هایی که داده ایم جدا کرده و در ظرفی قرار می دهیم .

نوش جان